選擇多效蒸發器主要從效數、乏汽冷凝器的選擇、流程來選擇。最后確定蒸發器的加熱面積來決定。
      選擇多效蒸發器需要注意三點：
1、效數：主要考慮處理量的大小、被蒸發物料的沸點升高值、設備的多少。
2、乏汽冷凝器的選擇：乏汽必須回收的時候，最好采用間接冷凝器，比如列管式、螺旋板式換熱器；乏汽不需要回收的時候，最好采用直接冷凝器，比如直接大氣冷凝器、水噴射泵冷凝等。
3、流程：順流在操作的時候，后效蒸發室的壓強較前效低，溶液在效間的輸送所需的泵的功率小。
      此外，因為后效蒸發發溫度低，所以前效溶液進入后效后，就會閃蒸出部分的蒸汽，所以生蒸汽消耗比較少。但是，順流流程的時候，后效的濃度高、溫度低、粘度增高、傳熱速率小。逆操作的時候和順流操作是相反的，前效溫度高、濃度高，后效溫度低、濃度低，讓各效的傳熱速率接近，但是所需效間過料泵功率大，蒸汽消耗多。不適合處理熱敏性物料，也不適合隨著溫度和濃度提高，介質腐蝕性增強的物料。另外，其能根據物料的具體情況采用平流、混流的流程。
4、加熱面積：確定蒸發器的加熱面積是通過物料平衡、熱量平衡、傳熱計算以及采用的流程形式等因素綜合考慮后決定的。
      多效蒸發器從用途來分，可以分普通多效蒸發系統、強制循環多效蒸發器，強制循環蒸發器是用多臺外循環蒸發器的基礎上再增加外循環泵。強制循環蒸發器可以適用于在蒸發過程中有結晶，并且是非熱敏性物料的場合。